腌制芥菜的方法有很多种，以下是一种简单易行的方法：
选择新鲜的芥菜，清洗干净后切成适当大小的段。
准备盐和糖，按照口味调整比例，每公斤芥菜中加入25克盐和15克糖。
将切好的芥菜放入一个大碗中，加入适量的盐和糖，然后用手抓匀，让每一块芥菜都沾上调料。
放置一会儿，待芥菜自然出水，这一步很重要，因为它可以帮助腌制液渗透到芥菜内部，使其更加美味。
然后将腌制好的芥菜放入密封容器中，尽量压实。
最后放入冰箱冷藏室，腌制一晚上即可食用。
这种方法制作的芥菜口感酸甜适中，非常开胃，你也可以根据自己的口味添加其他的调料，比如大蒜、生姜、辣椒等。
