河蚌怎么做好吃又嫩？以下是一些技巧：
1、选择新鲜的河蚌，外壳应该光滑，没有裂缝或污渍。
2、将河蚌放入清水中浸泡30分钟，以去除沙子和其他杂质。
3、在锅中加入足够的水，加入姜片和葱段，烧开后将河蚌放入锅中焯水。
4、焯好水的河蚌捞出来后，用刀轻轻割开壳，取出肉。
5、将肉切成小块，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和蛋清拌匀，腌制10分钟。
6、在锅中加入少量油，烧至六成热时，将腌制好的河蚌块放入锅中煎炸至金黄色。
7、最后撒上葱花即可食用。
希望这可以回答您的问题，如果您有其他问题，请告诉我。
