要烧出又嫩又好吃的大排，可以采用以下步骤：
选择新鲜的猪排，最好是肉质瘦、脂肪分布均匀的部位，先将大排用刀背拍松，然后用刀尖在肉上划几道口子，这样能让调料更好地渗透进去，使肉更入味。
准备一个锅，加入足够的水，放入大排和一些调料(如生姜、料酒、八角、香叶等),开火煮沸后撇去浮沫，然后改小火慢炖。
炖煮的过程中要不时翻动大排，使其受热均匀，一般需要炖煮1-2小时，或者直到大排变得非常软嫩。
在炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，增加口感和营养。
根据个人口味调整盐分和调料的味道，烧制完成。
就是烧制大排的简单步骤，只要掌握好火候和调料的比例，就能烧出美味可口的大排。
