酸菜鱼是一道具有辣、酸、鲜等口感的四川传统美食，下面将通过一个简短的视频教程来教你如何制作美味的酸菜鱼。
1、准备材料：首先准备好新鲜的草鱼一条(约500克)、酸菜200克、豆芽200克、生姜3片、大葱2根、大蒜5瓣、干辣椒20克、花椒10克、料酒20克、生抽15克、盐适量、白糖适量、淀粉适量、鸡精适量、香菜适量。
2、鱼肉处理：将草鱼宰***、去鳞、去内脏、洗净，然后切成薄片备用，将鱼片放入盘中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制10分钟。
3、炒制酸菜：将酸菜洗净切成小段，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，锅中加入适量的油，放入花椒粒和干辣椒炒香，再加入生姜片、大葱段、大蒜末翻炒出香味，接着加入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜变软后捞出备用。
4、烹饪过程：锅中加入适量的油，放入鱼片翻炒至变色，捞出备用，锅中留底油，放入炒好的酸菜和豆芽翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮10分钟，最后加入炒好的鱼片，翻炒均匀，加入生抽、白糖、盐、鸡精调味，煮2分钟即可。
5、出锅装盘：将煮好的酸菜鱼盛入大碗中，撒上香菜即可食用。
通过这个简单的视频教程，你一定能够学会如何制作美味的酸菜鱼，祝你在家轻松做出美味的酸菜鱼，享受美食带来的愉悦！
