煅牡蛎和生牡蛎是两种不同的牡蛎产品，它们的区别主要体现在以下几个方面：
1、制作工艺：煅牡蛎是通过将新鲜的牡蛎在高温下煅烧而成的，这个过程会破坏牡蛎的外壳，使其质地更加柔软，而生牡蛎则是指未经烹饪处理的新鲜牡蛎，保持了其原有的形态和营养成分。
2、口感：由于煅牡蛎经过了高温处理，所以它的口感更加软糯、易嚼，适合各种烹饪方式，而生牡蛎则因其硬度较高，口感较为紧实，更适合直接食用或用于烧烤等场合。
3、营养成分：煅牡蛎在烹饪过程中可能会损失部分营养成分，但它的味道更加浓郁，更容易被人体吸收，生牡蛎则保留了更多的营养成分，尤其是锌、铁等矿物质和蛋白质，对人体健康有更多益处。
4、保质期：由于煅牡蛎在高温下进行了处理，其保质期相对较短，一般需要在短时间内食用完毕，而生牡蛎则可以长时间保存，只要确保存放条件适宜，可以在家中慢慢食用。
5、用途：煅牡蛎因其柔软的口感和浓郁的味道，广泛应用于各种菜肴中，如炖汤、炒菜、烧烤等，而生牡蛎则更适合作为海鲜类食品直接食用，或者用于制作牡蛎干等产品。
煅牡蛎和生牡蛎虽然都是牡蛎制品，但它们在制作工艺、口感、营养成分、保质期和用途等方面存在一定差异，可以根据个人口味和需求选择适合自己的产品。
