中药隔水炖和直接炖哪个更好

中药隔水炖和直接炖都有各自的优点，如果从口感、营养方面来讲，隔水炖更好，隔水炖即是将原料放进炖盅再隔水蒸煮，这样炖煮的方式可以保证食物在100度左右的恒定温度下蒸煮，有利于释放食物本身的营养，且水分不会蒸干，口感更佳 。

如果需要快速炖煮或需要食材表面焦香的情况，直接炖更为适合，直接炖是将原料直接放入锅内，加入汤水，密封加热炖制，切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖，否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色 。