甘草和炙甘草的区别在于炙甘草在制作过程中,将甘草用砂锅炒至外皮微焦,从而增强了甘草的药性,炙甘草具有更好的补脾益气、清热解毒、和中止痛等功效,因此在临床上常用于治疗脾胃虚弱、胃炎、肝炎等疾病,而甘草虽然也具有类似的功效,但药性较弱,一般用于调和其他药物的配伍。