面粉和低筋面粉的主要区别在于蛋白质含量和面筋的强度，面粉通常包含高筋蛋白质，这使得它在制作需要强大面筋的食品(如面包、披萨饼皮)时非常适合，高筋面粉中的蛋白质形成一种纤维状结构，可以支撑面团的形状并赋予其所需的弹性。
低筋面粉则含有较少的蛋白质，因此它的面筋较弱，形成的面团也不如高筋面粉那样有弹性，这就是为什么低筋面粉通常更适合制作需要柔软口感但不需要特别面筋强度的食品，比如蛋糕、饼干或者糕点。
如果你正在制作需要有弹性、能撑开的食品(如面包或披萨),那么你应该使用高筋面粉，如果你正在制作需要柔软、松脆口感但不需要特别面筋强度的食品(如蛋糕或饼干),那么你应该使用低筋面粉。
