酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鱼肉的鲜嫩和酸菜的酸辣为特点，下面是一个简短的酸菜鱼制作方法：
1、准备材料：草鱼1条(约1.5斤)、酸菜200克、泡椒适量、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉适量、食盐适量、白糖适量、鸡精适量、香菜适量。
2、鱼肉处理：草鱼宰***后去鳞、去内脏、去头尾，切成宽约2厘米的段，用料酒、盐腌制10分钟。
3、酸菜处理：酸菜洗净，切成小段备用。
4、烧一锅热水，将腌制好的鱼段放入锅中焯水，捞出备用。
5、炒制底料：锅中放油，加入花椒粒炒香，再加入泡椒、姜片、葱段、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮10分钟，使酸菜更入味。
7、将焯水后的鱼段放入锅中，加入生抽、糖、盐、鸡精，翻煮至鱼熟透。
8、勾芡：将淀粉与水调成水淀粉，倒入锅中，翻煮至汤汁变得浓稠。
9、出锅：将酸菜鱼盛入大碗中，撒上香菜即可。
