火锅鸡，又称为麻辣火锅鸡，是一道具有四川特色的美食，它起源于中国四川省成都市，后来逐渐在全国范围内流行起来，成为了各地火锅餐厅的热门菜品，火锅鸡的独特之处在于将鸡肉与各种香料、辣椒、花椒等调料一起烹饪，使得鸡肉口感鲜嫩多汁，辣中带麻，香气四溢。
火锅鸡的制作过程包括选材、腌制、炖煮和食用等步骤，选用新鲜的鸡肉，切成适当大小的块状；将鸡肉用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，以增加鸡肉的口感和风味；将腌制好的鸡肉放入锅中，加入大量的辣椒、花椒、香料等调料，慢火炖煮至鸡肉熟透；将炖好的火锅鸡捞出，切成薄片或丝状，供食客食用。
由于火锅鸡独特的口感和美味，越来越多的人开始喜欢这道菜，在全国各地的火锅餐厅都能品尝到正宗的火锅鸡，虽然火锅鸡起源于四川成都，但现在已经成为了全国各地的特产美食。
