高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面团的弹性。
高筋面粉通常含有较多的蛋白质，一般在12%-14%之间，这些蛋白质具有较强的韧性和弹性，因此形成的面团能够承受较大的拉力，适合制作需要支撑力强、口感有嚼劲的面点，如饺子皮、披萨饼底等。
低筋面粉的蛋白质含量较低，一般在8%-10%之间，这些蛋白质相对较弱，形成的面团缺乏韧性和弹性，容易松弛变形，低筋面粉适合制作需要柔软、光滑口感的面点，如面包、蛋糕、饼干等。
在选择面粉时，需要根据具体的烘焙需求来决定使用哪种面粉，如果想要制作出口感有嚼劲的面点，可以选择高筋面粉；如果想要制作出口感柔软、光滑的面点，可以选择低筋面粉，也可以尝试将两种面粉按一定比例混合使用，以达到理想的效果。
