高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量，高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在11%-14%,而低筋面粉的蛋白质含量较低，通常在7%-9%，高筋面粉适合制作需要韧性和弹性的面点，如面包、披萨饼皮等；而低筋面粉则适合制作需要光滑口感和较少韧性的面点，如蛋糕、饼干等。
在选择面粉时，需要根据所制作的面点种类和个人口味来决定使用哪种面粉，如果希望面点具有更好的口感和弹性，可以选择高筋面粉；如果希望面点更柔软顺滑，可以选择低筋面粉，还需要注意不同品牌和类型的面粉可能存在细微的差异，因此在使用前建议先进行试用。
