泡酸笋是一道美味的家常菜，下面是简单的步骤：
1、准备材料：新鲜竹笋、干红辣椒、花椒、食盐、白糖、食醋、生抽、老抽、葱姜蒜等。
2、将竹笋去皮切成薄片，用清水浸泡2小时，去除多余的淀粉，使竹笋更加爽脆。
3、锅中加水烧开，放入竹笋焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4、另起锅，放入适量的食用油，加入花椒和干红辣椒炒香，再加入葱姜蒜翻炒出香味。
5、加入白糖、食盐、食醋、生抽、老抽翻炒均匀，然后倒入泡好的竹笋，翻炒几下让竹笋充分吸收调料的味道。
6、最后将炒好的酸笋盛入容器中，放入冰箱冷藏1-2小时，让酸笋更加入味。
7、酸笋完成，可以与白米饭或者面条搭配食用，也可以作为独立的一道菜品享用。
