炸鱼，一种美味的烹饪方式，需要一些基本的步骤和技巧，以下是219字简短的炸鱼解答：
选择新鲜的鱼，草鱼、鲫鱼、鳕鱼等海水鱼和淡水鱼都可以，将鱼清洗干净后，切去鱼鳞和内脏，如果是大鱼，可以先沿着背部开刀，然后再从两侧剖开。
准备面粉和淀粉，两者都是用来裹住鱼肉，形成外壳的好选择，在面粉中加入适量的盐和胡椒粉，增加风味。
将打好的鸡蛋放入碗中，加入切好的葱花、姜末和蒜末，搅拌均匀，再加入适量的酱油、醋、料酒和糖，调制成蛋液。
将腌制好的鱼肉先在干面粉中滚一遍，然后在蛋液中蘸上一层薄薄的蛋液，最后再裹上一层面粉，这样可以让鱼肉更加酥脆。
就可以开始炸鱼了，热锅凉油是关键，待油温升至170-180摄氏度时(约倒入筷子后有气泡冒出),就可以下入鱼肉了，炸至两面金黄，捞出沥油即可。
可以根据个人口味撒上一些香菜、芝麻或者辣椒粉等调料，提升口感，炸好的鱼肉外酥内嫩，鲜美可口，是一道非常下饭的美食。
