泡打粉和小苏打的区别是什么

泡打粉和小苏打都是常见的烘焙材料，但它们的作用和用途有所不同，泡打粉是一种碳酸氢钠(NaHCO3)的粉末，它可以在酸性环境中迅速产生二氧化碳气体，使面团或蛋糕等食物膨胀起来，而小苏打则是一种碳酸氢钠和硫酸铝钾(KAl(SO4)2·12H2O)的混合物，它也可以产生二氧化碳气体，但需要在碱性环境中才能发挥作用，泡打粉适用于中性或弱酸性环境，而小苏打则适用于弱碱性环境，泡打粉的价格相对较低，但产生的二氧化碳气体较慢；而小苏打的价格较高，但产生的二氧化碳气体较快，两者的区别在于它们的化学成分、作用条件和价格等方面。