全麦面包和全麦吐司的主要区别在于制作过程中面团的发酵程度，全麦面包的面团通常发酵得较充分，口感更松软，内部空隙较大；而全麦吐司的面团发酵程度较低，口感较为紧实，内部空隙较小，全麦面包的营养价值更高，因为在制作过程中，麸皮得到了充分利用。
