普洱茶是一种经过发酵的茶叶，它的陈化过程是多方面因素共同作用的结果，对于普洱生茶来说，陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子，茶叶经过***青，其最大的特点是苦涩味和***感，而经过后发酵，茶叶中的儿茶素、茶黄素等物质会发生氧化反应，产生出新的化合物，使茶叶口感变得更加柔和，香气更加浓郁。
普洱茶的“越陈越香”并不是指茶品随意放个几年就能有好的转化，它必须要满足一定的条件才能使普洱茶越陈越香，包括原料、加工、内含物质转化、储存时间、仓储条件等。
