勾薄芡指水多淀粉少的芡。在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾薄芡方法：取一饭碗，两勺淀粉，加半碗水，用筷子搅动均匀即可。
