低筋面粉和普通面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量和面筋的强度。
1、蛋白质含量：普通面粉的蛋白质含量一般在11%-13%,而低筋面粉的蛋白质含量则在8%-10.5%之间，这意味着低筋面粉中的蛋白质较少，因此它的面筋强度较低，形成的面团更松软，适合制作蛋糕、饼干等需要柔软口感的糕点。
2、面筋强度：由于低筋面粉中的蛋白质较少，所以它的面筋强度较低，面筋是面粉中的一种胶状物质，能增加面团的黏性和弹性，使面食具有口感，低筋面粉制作的面团虽然松软，但可能不够有嚼劲，相比之下，普通面粉的蛋白质含量较高，面筋强度更强，制作的面团更有弹性和嚼劲，适合制作馒头、包子等需要有一定咀嚼感的面食。
3、适用范围：由于低筋面粉的面筋强度较低，它更适合制作需要柔软口感的糕点，而普通面粉由于蛋白质含量较高，面筋强度较强，更适合制作需要有嚼劲的面食。
4、价格：低筋面粉的价格会略高于普通面粉，因为生产低筋面粉时需要去除更多的蛋白质，增加了加工难度和成本。
低筋面粉和普通面粉的区别主要在于它们的蛋白质含量和面筋强度，根据不同的食谱需求和口感要求，可以选择合适的面粉来制作美食。
