现捞和卤菜是两种不同的烹饪方法，它们在原料、口味、制作工艺等方面都有一定的区别，下面我们来详细了解一下现捞和卤菜的区别。
1、原料：现捞主要使用新鲜的食材，如鱼、虾、蟹等海鲜类，以及肉类、蔬菜等；而卤菜则可以使用各种食材，如豆腐、肉丸、蛋类、豆制品等，现捞的食材更加丰富多样。
2、口味：现捞讲究鲜、嫩、滑的特点，注重原汁原味，口感清爽；而卤菜则口味浓郁，咸中带甜，香辣可口，现捞更适合喜欢清淡口味的人，而卤菜则更受重口味人群的喜爱。
3、制作工艺：现捞主要是将食材放入开水中煮熟，然后捞出晾凉；而卤菜则是先将食材用料酒、生姜等调料腌制一段时间，然后再放入卤水中炖煮，现捞的烹饪时间较短，而卤菜需要较长的时间进行炖煮。
4、食用场景：现捞适合作为家常菜或者火锅食材，因为它口感清爽，容易消化；而卤菜则更适合作为下酒菜或者夜宵，因为它的口味浓郁，可以增加食欲。
5、营养价值：现捞由于烹饪时间较短，所以保留了食材的大部分营养成分；而卤菜虽然也含有丰富的营养成分，但在炖煮过程中可能会损失部分营养，从营养角度来看，现捞的营养价值相对较高。
6、健康程度：现捞的烹饪方式相对简单，不需要添加过多的油盐等调料，所以较为健康；而卤菜在腌制过程中需要添加较多的调料，容易导致摄入过多的盐分和油脂，对健康不利。
现捞和卤菜在原料、口味、制作工艺等方面都有一定的区别，各有特点，消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的烹饪方式。
