饺子粉和普通面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量、筋力和延展性，饺子粉是一种专门用于制作饺子的面粉，它的蛋白质含量较高，一般在12%~14%,而普通面粉的蛋白质含量通常在7%~11%，这使得饺子粉在制作过程中形成的面团更加柔软，容易操作，而且饺子的口感更好。
饺子粉的筋力和延展性也比普通面粉要强，筋力是指面粉中蛋白质分子之间的结合能力，延展性则是指面团在拉伸过程中的弹性，饺子粉中的高蛋白质含量使得面团中的蛋白质分子之间的结合更加紧密，从而提高了面团的筋力，饺子粉中的蛋白质分子排列更为整齐，使得面团在拉伸过程中能够更好地保持形状，提高了延展性。
由于以上特点，使用饺子粉制作的饺子在口感、形状和烹饪过程中的表现都优于使用普通面粉制作的饺子，如果您不打算制作饺子，只是想要制作一些普通的面食，那么使用普通面粉也是可以的，但是需要注意的是，普通面粉的筋力和延展性相对较弱，因此在制作过程中需要更多的揉面时间和技巧，以保证面食的质量。
