水沉香和沉香的主要区别在于形成过程和香气,水沉香是由白木香树受到创伤或感染病毒后,在水中发酵而成,因此质地较软,色泽较深;而沉香则是由白木香树受到外界***(如虫害、自然损伤等)后,在伤口处分泌出的一种树脂,经过长时间的固化而成,质地较硬,色泽较浅,沉香具有独特的高雅香气,被誉为“香中之王”,而水沉香香气相对较淡。