植物脂肪是指来源于植物的脂肪，包括植物油和坚果等，植物油主要来源于大豆、玉米、菜籽、花生、葵花籽等，而坚果主要包括杏仁、核桃、榛子、腰果等，植物脂肪的主要成分是脂肪酸和甘油三酯，其中饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，且含有丰富的维生素E、膳食纤维等营养成分。
植物脂肪具有较高的不饱和脂肪酸含量，可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病，植物脂肪中的膳食纤维有助于消化系统健康，降低患结肠癌的风险，植物脂肪还具有抗氧化作用，可以抵抗自由基对细胞的损害，延缓衰老过程。
植物脂肪中的不饱和脂肪酸在体内仍然容易被氧化成有害物质，如酮体和过氧化物等，植物脂肪的摄入量也需要适度控制，每天食用的植物脂肪应占总热量的10%~35%,以保持身体健康。
