1、选材：选择新鲜的羊肉，最好是带一些肥肉的部位，如羊腩、羊腿等，这样炖出来的羊肉既鲜美又烂。
2、处理：将羊肉切成适当大小的块，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质，然后将羊肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3、焯水：锅中加入足够的水，放入生姜、料酒、八角、香叶等调料，将羊肉块放入锅中焯水，去除腥味，焯水时间不宜过长，一般5-8分钟即可。
4、炖煮：将焯好水的羊肉块放入炖盅或炖锅中，加入足够的水量，没过羊肉块，然后将炖锅放入蒸锅中，用大火蒸煮2小时左右，直至羊肉变得非常烂熟，期间可以适量加入食盐、生抽等调味料。
5、收汁：炖好的羊肉汤汁浓郁，可以将汤汁收浓一些，使其更加美味可口，在收汁的过程中，可以适当加入淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
6、出锅：将炖好的羊肉捞出，装入盘中，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1、羊肉要选用新鲜的，这样做出来的羊肉才会鲜美可口。
2、炖羊肉时要先焯水，去除腥味和杂质，这样炖出来的羊肉才不会膻气难闻。
3、炖羊肉的时间要足够长，至少2小时以上，这样羊肉才会炖得烂熟入味。
4、在收汁的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、生抽、糖等，增加口感。
