甲鱼是一种美味的食材，烹饪方法有很多种，以下是一些简单的方法：
1、清炖：将甲鱼洗净，放入锅中加水煮沸，捞出待用，热锅凉油，放入姜片、葱段炒香，再把甲鱼放入，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料，加水没过甲鱼，大火烧开后转小火慢慢炖煮至熟透即可。
2、红烧：将甲鱼洗净，切成块状备用，热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入甲鱼煸炒至微黄色，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮至汤汁浓稠即可。
3、蒸：将甲鱼洗净去内脏，切成适当大小的块状，用料酒和盐腌制一下，将甲鱼块放入碗中，加入姜片和葱段，上锅蒸约20分钟左右即可。
