佛跳墙是福建省福州市一道具有悠久历史的著名传统菜肴，也是闽菜的代表之一，这道菜以其独特的烹饪技艺和丰富的食材而闻名于世。
佛跳墙的名称来源于一个传说，相传清朝末年，一位僧人来到福州鼓山寺，闻到庙里飘出的香气，便顺着香味寻找，他来到了一个僻静的角落，看到一位厨师正在炖煮一锅美食，僧人问厨师这是什么，厨师回答说这是“福气腾腾”的汤，僧人觉得这个名字很吉祥，于是就将其带回寺庙，并将这道菜命名为“佛跳墙”。
佛跳墙的制作工艺非常讲究，它选用了海参、鱼翅、鲍鱼、花胶、瑶柱等多种高档海鲜和禽肉，再配以蘑菇、豆腐皮、鸽蛋等食材，先用高汤慢炖数小时，再加入各种调料，如酱油、糖、料酒等，最后用文火煨煮数小时，使所有食材的味道充分融合。
佛跳墙的口感丰富多样，既有海鲜的鲜美，又有肉类的醇厚，还有蘑菇和其他食材的清香，它的营养价值也非常高，富含蛋白质、矿物质和维生素等多种营养素。
佛跳墙是一道具有深厚文化底蕴的传统菜肴，它的烹饪技艺和独特的口感使其在中国乃至全球范围内享有盛誉。
