要炸出又软又蓬松的麻花，可以尝试以下方法：
选用高筋面粉：面粉的筋度会影响到麻花的口感，选择高筋面粉可以让麻花更加柔软。
温水和面：在和面时使用温水，这样可以让面团更加容易搓成麻花形状，同时保持面团的柔韧性。
适当加水：每500克面粉加入适量的水(一般为10%-20%),可以使麻花外皮更加酥脆，内部更加柔软。
醒发时间：将和好的面团放置一段时间(约30分钟),让面团充分松弛，有利于炸出的麻花更加蓬松。
油温控制：油温不宜过高(一般为170°C-180°C),过低会导致麻花吸油，不易熟透；过高则容易导致外皮烧焦，内里未熟。
适时翻动：在油锅中炸制麻花时，要不断翻动，以保证麻花受热均匀，使其表面金黄酥脆，内部松软可口。
沥油保存：炸好的麻花捞出后，用厨房纸巾沥去多余的油份，然后放在通风处晾凉，这样可以使麻花保持软蓬口感。
遵循以上步骤，您应该可以炸出既软又蓬松的麻花，不过请注意，烹饪过程中需要根据实际情况灵活调整火候和时间。
