火锅店素菜的种类繁多，主要可以分为以下几大类：
叶菜类：包括菠菜、生菜、油麦菜、茼蒿、芹菜等，这些蔬菜富含纤维素和维生素，口感清脆，非常适合用来做火锅底垫。
根茎类：如红薯、土豆、山药等，这些食材煮熟后口感软糯，能够增加火锅的风味。
豆制品：豆腐、豆皮、豆芽等，这些食物富含蛋白质，可以增加火锅的营养价值。
菌菇类：如金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇等，这些食材口感鲜美，能够提升火锅的口感。
海鲜类：如虾、蟹、鱼片等，虽然这些食材通常被归类为荤菜，但在火锅中，它们也可以作为素菜供应。
其他：如面筋、豆腐干、千层肚等，这些食材口感独特，可以增加火锅的层次感。
就是火锅店常见的素菜种类，但需要注意的是，不同的火锅店可能会提供不同的素菜品种，具体以您所在的火锅店为准。
