核桃奶和纯牛奶都是营养丰富的饮品，但它们的营养价值各有特点，纯牛奶是一种常见的牛奶制品，含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌、硒等多种矿物质和维生素B群，蛋白质是人体生长发育的重要物质，对于儿童、青少年的骨骼和肌肉发育尤为重要，钙质有助于维持骨骼和牙齿的健康，对于预防骨折、降低高血压等具有积极作用。
核桃奶则是在纯牛奶的基础上，加入了核桃仁制成的，核桃仁富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、锌、硒等营养成分，具有一定的抗氧化、抗炎、降血脂等保健功效，核桃仁中的植物固醇有助于调节胆固醇水平，降低心血管疾病的风险。
综合来看，纯牛奶的营养价值主要集中在蛋白质、钙质、矿物质和维生素B群等方面，而核桃奶则在这些基础上增加了核桃仁的营养成分，具有一定的抗氧化、抗炎和保健功效，两者的营养价值各有所长，可以根据个人口味和需求来选择饮用，如果希望摄入更多的蛋白质和矿物质，可以选择纯牛奶；如果希望增加抗氧化能力和调节胆固醇，可以选择核桃奶。
