要制作又香又好吃的卤牛肉，你需要以下步骤：
材料：新鲜牛肉，大葱，生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽，白糖，食盐。
将牛肉切块或切片，然后放入热水中焯水，去掉血水和杂质。
热锅凉油，加入切好的大葱、生姜、大蒜炒香。
加入八角、桂皮、香叶等香料翻煎出香味。
加入焯好水的牛肉块，翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上香料。
加入适量的料酒去腥。
加入生抽、老抽、白糖、食盐调味，翻炒均匀让牛肉上色。
倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮至牛肉软烂即可，期间可以适当翻动一下，防止糊锅。
最后收汁，喜欢口感醇厚的可以多炖一会儿，喜欢口感爽口的可以快一些收汁。
就是卤牛肉的做法，希望你做的卤牛肉又香又好吃！
