卤肉的色泽是烹饪过程中的重要指标，一个好的卤肉应该色泽红亮，给人以诱人的视觉享受，如何让卤肉上色呢？以下是几个关键步骤：
选材：选用新鲜的猪肉，瘦肉与肥肉的比例可以根据个人口味调整，新鲜的猪肉更容易上色。
处理：将选好的猪肉先用清水清洗干净，然后切成适当大小的块状，这样能更好地保证调料能够渗透到猪肉中。
腌制：在烹饪卤肉之前，先进行适当的腌制，将切好的猪肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、细砂糖、料酒、生姜片和葱段，搅拌均匀后放入冰箱腌制一晚，这样能让猪肉更好的吸收调料的味道，也有利于上色。
卤制：将腌制好的猪肉连同腌制的汁液一起倒入卤锅中，用中小火慢慢炖煮，在炖煮的过程中要不断的翻动猪肉，使之均匀受热，这样也能帮助上色，也可以加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，这些香料都能增加卤肉的颜色。
炖煮：炖煮至猪肉熟透即可，这个过程可能需要2-3小时，期间要保持小火，避免水分蒸发过快导致卤汁变干。
就是让卤肉上色的几个步骤，只要按照这些步骤操作，你就能做出色泽红亮的卤肉了。
