白酒优级和一级是按照中国国家标准(GB/T10781-2018)对白酒进行的质量等级划分，这两种等级的主要区别在于原料、生产工艺、酒体香气和口感等方面。
1、原料：优级白酒主要选用优质五谷、大米、糯米、高粱等粮食为原料，而一级白酒则允许使用一定比例的低质量原料，如玉米、小麦等，这使得优级白酒在酿造过程中更能保持粮食的原有风味，而一级白酒则口感相对较为平淡。
2、生产工艺：优级白酒采用传统的固态发酵、蒸馏、陈酿等工艺，对生产过程的要求较高，以保证酒体的品质，一级白酒则可能采用较简单的生产工艺，如液态发酵、串香等，这使得一级白酒的成本相对较低，但口感和香气也相对较弱。
3、酒体香气和口感：优级白酒具有较高的酒精度数，一般在42%~52%之间，酒体饱满、醇厚，入口顺滑，回味悠长，其香气丰富、纯正，具有独特的粮食香味和果香，一级白酒的酒精度数一般较低，通常在38%~42%之间，口感较为清爽，但酒体相对较薄，香气和口感略显单调。
4、包装和价格：由于优级白酒的品质更高，因此其包装通常更为精美，价格也相对较高，一级白酒则相对便宜，适用于日常消费和聚会等场合。
5、保质期：优级白酒的保质期一般较长，可达数年至数十年，而一级白酒的保质期则较短，通常在三年以上。
白酒优级和一级的主要区别在于原料、生产工艺、酒体香气和口感等方面，优级白酒品质更高，口感更佳，适合作为礼品或高端宴请；而一级白酒则性价比较高，适合日常饮用。
