面粉和中筋面粉在原料、蛋白质含量和特性上都有一定的区别，这些差异主要影响了它们的烹饪性能和适用范围。
从原料来看，面粉通常是由小麦磨制而成的，而中筋面粉则在小麦的研磨过程中，会选择更高品质的麦粒进行加工，这使得中筋面粉的蛋白质含量更高，面筋质量更好。
我们看蛋白质含量，通常情况下，面粉的蛋白质含量在8-12%之间，而中筋面粉的蛋白质含量一般在10-13%,所以中筋面粉比面粉含有更多的蛋白质，较高的蛋白质含量使中筋面粉具有更好的延展性和弹性，因此适合用于需要揉面、擀面、做面包等需要面团长时间发酵和操作的食品制作。
我们看特性，由于中筋面粉的高蛋白含量，其烹饪后的成品口感更为饱满，质地更加细腻，由于它的面筋质量更好，所以在烘焙时需要更多的时间和温度来使其达到理想的金黄色和酥脆度，相比之下，面粉由于蛋白质含量较低，烹饪时不易产生面筋，因此可以更快地烹饪完成，但口感和质地相对较差。
面粉和中筋面粉的主要区别在于它们所含的蛋白质量和面筋的质量，这也决定了它们的烹饪效果和适用范围，如果你需要制作需要长时间发酵或揉面的食品，或者希望得到更酥脆的成品，那么中筋面粉会是更好的选择，如果只是简单的烹饪，比如做炒面或者煎饼，那么面粉就足够了。
