酵母是生物学中的一个概念，它是一种单细胞真菌，具有发酵生物的能力，在食品工业中，酵母被广泛应用于面包、啤酒、葡萄酒等食品的制作过程中，通过酵母的发酵作用，使得食品产生特殊的风味和口感，市场上存在着多种酵母产品，如干酵母、鲜酵母、酵母粉等，它们之间存在一定的区别。
1、形态结构：干酵母是经过脱水处理的酵母颗粒，呈粉末状；鲜酵母则是新鲜的活酵母，通常以胶囊或冻干的形式保存，需要解冻后才能使用；酵母粉则是将干酵母研磨成粉末状的产品。
2、营养成分：干酵母和鲜酵母中的营养成分基本相同，都含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等；而酵母粉则在生产过程中会损失部分营养成分，但仍具有一定的营养价值。
3、使用方法：干酵母和鲜酵母可以直接用于发酵过程，但干酵母需要提前解冻；酵母粉则通常作为辅料加入面粉、糖等原料中，与面团混合后再进行发酵。
4、保存条件：干酵母和鲜酵母需要在阴凉干燥的环境中保存，避免阳光直射和潮湿；酵母粉则可以存放在密封袋中，放在冰箱低温处保存，有效期一般较长。
5、价格：由于生产工艺和保存条件的差异，干酵母、鲜酵母和酵母粉的价格也有所不同，鲜酵母价格最高，干酵母次之，酵母粉最便宜。
不同类型的酵母在形态结构、营养成分、使用方法、保存条件和价格等方面存在一定的区别，在选择酵母产品时，应根据具体的发酵需求和个人口味来决定使用哪种类型的酵母。
