油条一直酥脆的关键在于掌握好面团的发酵、揉搓和炸制三个环节。
1、发酵：面团中加入适量的酵母，使其充分发酵，产生气泡，使面团更加松软，发酵的时间要适中，过长会导致面团变酸，过短则无法达到理想的效果，一般发酵时间为1-2小时。
2、揉搓：将发酵好的面团揉搓至表面光滑，无明显气泡，揉搓过程中可以适当加入一些糖，使面团更加松软，口感更好，揉搓至面团表面光滑后，盖上湿布或保鲜膜，放置30分钟左右，让面团再次松弛。
3、炸制：将揉好的面团分成若干小剂子，擀成长条形，在炸制前，需要将油锅加热至五成热，放入面条，用中小火慢慢炸制，炸制过程中要不断翻动，使油条受热均匀，达到酥脆的效果，当油条表面呈现金黄色时，即可捞出沥油，注意不要一次性将所有的油条放入锅中炸制，否则容易导致油温骤降，影响油条的酥脆程度。
4、出锅：将炸好的油条放在厨房纸上吸去多余油份，待稍凉后即可食用，这样炸出的油条会更加酥脆可口。
要想让油条一直酥脆，关键在于掌握好发酵、揉搓和炸制这三个环节，只有做到每个细节都到位，才能炸出口感酥脆、香气四溢的好油条。
