炸鲫鱼怎样连刺都酥的关键在于将鱼肉拍松，使水分渗出，再裹上一层薄薄的淀粉，这样在炸的过程中，鱼刺就会变得酥脆，以下是具体步骤：
1、将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，用刀背拍打鱼身，使其松软，这样在炸的过程中，鱼肉会更加入味，同时拍打后的鱼肉更容易熟透。
2、在鱼肉表面撒上适量的盐和料酒，腌制10分钟，这样可以去腥增鲜，同时让鱼肉更加入味。
3、准备淀粉：将适量的淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直到淀粉呈浆状，这样做的目的是让鱼肉表面形成一层薄薄的保护层，防止油溅伤。
4、将腌制好的鱼肉裹上淀粉浆，用手轻轻捏住鱼肉，使其均匀地粘上淀粉，注意不要用力过猛，以免将鱼骨弄断。
5、锅中倒入足够的油，烧至五成热，将裹好淀粉的鱼肉放入锅中，用中小火炸至两面金黄，注意要保持油温适中，避免炸糊或者油溅伤。
6、将炸好的鱼肉捞出，沥干油分，装盘时可以撒上一些葱花、香菜等调料，增加口感和色彩。
按照以上步骤操作，炸出的鲫鱼不仅色香味俱佳，而且连刺都会变得酥脆可口。
