生粉和嫩肉粉的区别

生粉和嫩肉粉都是常用的食材处理剂，但它们的主要用途和特点有所不同。

生粉，也被称为玉米淀粉或土豆淀粉，主要用于增加食物的粘稠度和口感，它通常在烹饪过程中直接加入，例如在炒菜、炖煮、烘焙等过程中，生粉可以吸收并固定大量水分，使食物口感鲜嫩，色泽金黄，生粉并不能改变食物的质地，也不会提供额外的口感或风味。

嫩肉粉，是一种肉类嫩化剂，主要用于改善肉质的口感和质地，嫩肉粉含有一些蛋白质分解酶和水解酶，这些酶能分解肉类中的蛋白质纤维，使其变得柔软嫩滑，嫩肉粉常用于腌制和烹调肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉等，使用嫩肉粉后，肉类的口感会变得更加细腻，纹理更少，但其原有的风味可能会略有影响。