琼脂和吉利丁片都是常用的凝固剂，但它们之间有一些区别。
琼脂是从海藻中提取的天然胶质，而吉利丁则是从动物骨头或者皮革中提取制成的，如果你对动物来源的成分有过敏反应，那么你可能会更喜欢使用琼脂。
琼脂需要在水中慢慢溶解才能达到出色的/卓越的/优异的/杰出的效果，而吉利丁片则可以直接加入到热饮或者冷饮中，无需预先溶解，这种差异使得吉利丁片在制作果冻、布丁等甜点时更为方便。
琼脂的凝固能力更强，因此在制作一些需要较强凝固度的食品时(例如马卡龙),可能更倾向于使用琼脂，而吉利丁片的凝固度较低，适合用在一些需要较软口感的食品中(例如吉利丁布丁)。
虽然两者都可以起到凝固的作用，但是由于其来源、使用方法和凝固能力的差异，我们可以根据具体的食谱需求来选择使用琼脂还是吉利丁片。
