要做出好吃不油腻软烂的红烧肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选用五花肉或者猪腩肉，肥瘦相间的比例适中，这样炖出来的肉既不会太油腻，也不会太干瘪。
2、焯水：将肉块放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，这一步可以去掉一部分浮沫和腥味。
3、炖煮：将处理好的肉块放入砂锅中，加入适量的水、生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，先大火烧开，再转小火慢慢炖煮，炖煮的时间可以根据肉质和个人口味来调整，一般需要1-2小时。
4、收汁：当肉块变得软烂时，可以用漏网捞出姜片、葱段，然后将汤汁收浓，收汁的过程中要不断搅拌，防止糊锅，最后加入适量的盐调味，即可出锅。
5、装盘：将红烧肉盛入盘中，撒上葱花、芝麻等点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1、炖煮过程中要注意火候，避免火太大导致汤汁糊锅。
2、可以适当加入一些香菇、豆腐等食材，增加口感和营养。
3、如果觉得红烧肉油腻，可以在烹饪前将肉块用热水焯一下，这样可以去掉一部分油脂。
4、收汁时要注意观察汤汁的浓稠程度，以免过于稀薄或过于浓稠。
