要让排骨炖得又嫩又好吃，可以采用以下方法：
1、选择新鲜的排骨，切成适当大小的块。
2、将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3、加入足够的水，将排骨、姜片、葱段、料酒等调料一起放入锅中，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
4、炖煮过程中要不时翻动排骨，以免糊锅，同时加入适量的盐、糖、生抽等调味料，根据个人口味调整。
5、大约20-30分钟后，排骨变得软烂入味即可关火，最后撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
1、焯水时不要过长时间，否则排骨会变硬。
2、炖煮时火候要掌握好，先用大火烧开后再转小火慢慢炖煮，这样出来的排骨才会又嫩又好吃。
