挂糊和上浆都是在烹饪过程中对食材进行处理的技巧，但它们之间存在一定的区别，挂糊通常是指将淀粉与水或蛋液混合，使食材表面形成一层薄薄的糊状物，以达到保护、润滑或增加口感的目的，而上浆则是将淀粉与水或油混合，使食材表面形成一层均匀的浆状物，以便于烹饪时食材的紧密粘连，保持形状和口感，挂糊更注重表面保护和口感，而上浆则更注重食材的粘连和烹饪效果。
挂糊和上浆都是在烹饪过程中对食材进行处理的技巧，但它们之间存在一定的区别，挂糊通常是指将淀粉与水或蛋液混合，使食材表面形成一层薄薄的糊状物，以达到保护、润滑或增加口感的目的，而上浆则是将淀粉与水或油混合，使食材表面形成一层均匀的浆状物，以便于烹饪时食材的紧密粘连，保持形状和口感，挂糊更注重表面保护和口感，而上浆则更注重食材的粘连和烹饪效果。
