要让包子蒸不塌陷，可以遵循以下几个方法：
1、面团发酵充足：面团发酵是包子不塌陷的关键，在和面时，要确保面团充分发酵，可以在面团中加入适量的酵母或酸奶，提高发酵效果，面团发酵至两倍大时，即可进行包制。
2、包子馅料适中：包子的馅料不宜过多或过少，过多会导致包子体积过大，蒸熟后容易塌陷；过少则口感不佳，建议将馅料控制在适当的范围内，以保证包子的形状。
3、包子收口紧实：在包制包子时，要注意收口紧实，避免馅料漏出，将包子褶皱朝下，用手指捏紧褶皱边缘，使包子封口处密封严实，这样可以防止蒸汽逃逸，保持包子的形状。
4、蒸制时间适中：蒸包子时，要根据包子的大小和馅料的不同，选择合适的蒸制时间，蒸制15-20分钟即可，蒸制时间过长会导致包子变硬、塌陷；蒸制时间过短则可能导致包子未熟透，建议在蒸制过程中适时观察包子的状态，以免出现塌陷现象。
5、蒸锅内加水量适中：蒸包子时，要在蒸锅内加适量的水，水的量不宜过多或过少，过多会导致包子沉底、变形；过少则可能导致包子干瘪、塌陷，建议在蒸锅内加水至离锅底约1-2厘米的位置，以保证包子受热均匀。
6、蒸锅火候适中：蒸包子时，要选择适当的火候，火候过大会导致蒸汽过猛，使包子外部迅速熟透而内部未熟；火候过小则会导致蒸汽不足，使包子熟得不均匀，建议将火候调至中等大小，使蒸汽充分渗透到包子的内部。
要让包子蒸不塌陷，需要从面团发酵、馅料、收口、蒸制时间、水量和火候等方面入手，掌握好每一个细节，才能制作出口感鲜美、形状完整的包子。
