要让藕粉凝固成凉粉，你需要遵循以下步骤：
1、准备材料：新鲜的藕粉、清水和食盐，藕粉的品质对成品口感有很大影响，所以选择质地细腻、无杂质的藕粉。
2、浸泡藕粉：将藕粉放入大碗中，加入足够的清水，确保水量能没过藕粉，然后用手轻轻搅拌，使藕粉充分吸收水分，浸泡时间大约为30分钟至1小时，直到藕粉变得柔软且具有弹性。
3、蒸煮藕粉：将浸泡好的藕粉倒入蒸锅中，加入适量的清水，保持水面稍微高于藕粉，然后盖上锅盖，用中小火蒸煮约20分钟至30分钟，直至藕粉熟透且具有透明感，蒸煮过程中可以适当搅拌，防止藕粉粘连。
4、晾凉：将蒸熟的藕粉倒入铺有保鲜膜的盘子或容器中，摊平并晾凉，晾凉的过程需要大约1小时，直到藕粉完全冷却。
5、切条切片：将晾凉后的藕粉切成适当的大小，可以根据个人口味和喜好进行切割，切好的藕粉可以直接食用，也可以作为凉拌菜的原料。
6、调味：在切好的藕粉上撒上适量的食盐，根据个人口味进行调整，然后用筷子或勺子轻轻拌匀，使食盐均匀地附着在藕粉上，你也可以根据喜好添加其他调料，如醋、辣椒油、蒜泥等。
7、冷藏保存：将调味好的藕粉放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏室保存，冷藏时间不宜过长，最好在2-3天内食用完，以保证口感和营养。
通过以上步骤，你就可以成功制作出美味的凉粉了，不过需要注意的是，藕粉在蒸煮过程中容易糊锅，所以在蒸煮时要注意观察火候，避免出现糊锅现象，蒸煮好的藕粉要及时晾凉，否则会影响口感和口感。
