要腌制出油多又好吃的鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
1、准备材料：新鲜鸡蛋、食盐、水、白醋。
2、洗净鸡蛋，用手指轻轻敲击蛋壳，判断是否破裂，如果蛋壳有裂缝或者不完整的部分，建议不要使用，将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮8-10分钟，使蛋白凝固，捞出后立即放入冰水中冷却，这样可以让鸡蛋更容易剥壳。
3、将剥好壳的鸡蛋放入一个大碗中，撒上适量的食盐，轻轻搅拌均匀，让盐分渗透到每个鸡蛋里，然后再倒入适量的白醋，继续搅拌均匀，这样可以促使鸡蛋出油，口感更加鲜美。
4、将腌制好的鸡蛋放入一个干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次鸡蛋，让它们均匀地吸收盐和醋的味道，大约需要2-3周的时间，鸡蛋就会变得油多又好吃了。
5、在食用前，可以将腌制好的鸡蛋放入开水中焯一下，这样可以去除多余的盐分和醋味，捞出后沥干水分即可享用。
注意：腌制过程中要注意卫生，避免细菌污染，腌制时间过长会导致鸡蛋变质，所以要根据个人口味和实际情况来调整腌制时间。
