要炸出又脆又好吃的小鸡腿，可以按照以下步骤操作：
1、准备材料：新鲜小鸡腿、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、辣椒粉、蒜粉、五香粉、生抽、料酒、白糖、白醋。
2、将小鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分，然后在鸡肉上撒上适量的盐和胡椒粉，腌制15分钟。
3、在另一个碗中，将面粉、淀粉、辣椒粉、蒜粉、五香粉混合均匀，然后加入适量的生抽、料酒、白糖、白醋搅拌均匀，制成炸鸡粉。
4、将腌制好的小鸡腿逐一放入炸鸡粉中，让鸡肉均匀裹上炸鸡粉，注意不要裹得太厚，否则炸出来的鸡肉会很油腻。
5、油热后，将裹好炸鸡粉的小鸡腿放入锅中，用中小火炸至金黄色，注意不要一次性放入太多小鸡腿，以免油温下降，每炸一次，要等油温升高后再放入新的小鸡腿。
6、当小鸡腿表面呈现金黄色时，捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油分，这样炸出来的小鸡腿既酥脆又美味。
7、最后可以根据个人口味，搭配蘸料享用。
