高筋面粉和低筋面粉在蛋白质含量上有很大的区别，高筋面粉的蛋白质含量约为11-13%,而低筋面粉的蛋白质含量约为6-8%，要将高筋面粉变成低筋面粉，可以通过以下步骤：
1、准备材料：需要准备一定量的高筋面粉和水。
2、慢慢加水：将适量的水慢慢加入高筋面粉中，边加边搅拌，使水充分融入面粉中，这个过程可能需要大约5分钟。
3、揉面：用手揉面，直到面团变得光滑且有弹性，这个过程可能需要大约10-15分钟。
4、静置：将揉好的面团放在一个干净的工作台上，静置约30分钟，让面筋松弛。
5、滚圆：将面团重新揉圆，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时左右。
6、擀面：取出冷藏好的面团，将其擀成薄片，然后用刀切成所需的大小。
7、折叠：将切好的面片折叠几次，使其表面更加光滑。
8、再次揉面：将折叠好的面片重新揉圆，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏1小时左右。
9、擀面：取出冷藏好的面团，将其擀成薄片，然后用刀切成所需的大小。
10、折叠：将切好的面片折叠几次，使其表面更加光滑。
通过以上步骤，高筋面粉就成功地变成了低筋面粉，需要注意的是，这个过程需要耐心和时间，不要急于求成，不同品牌和种类的高筋面粉和低筋面粉之间的转换系数可能会有所不同，因此在实际操作时可能需要根据具体情况进行调整。
