高筋面粉和低筋面粉是两种不同类型的面粉，它们在蛋白质含量、面筋强度和烘焙性能上有所区别，了解这两种面粉的区别有助于我们根据需要选择合适的面粉来制作面点和糕点。
1、蛋白质含量：高筋面粉的蛋白质含量通常在11%-13%,而低筋面粉的蛋白质含量一般在8%-10%，蛋白质含量越高，面粉的筋度越大，适合制作需要较高面筋强度的面点和糕点，如面包、披萨等，相反，蛋白质含量较低的低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等对面筋强度要求不高的糕点。
2、面筋强度：由于高筋面粉中的蛋白质含量较高，因此它的面筋强度也相对较高，面筋强度是指面粉在加水搅拌后形成的面团的弹性和延伸性，高筋面粉适合制作需要较强面筋强度的面点和糕点，以保持成品的形状和口感，而低筋面粉的面筋强度较低，容易导致成品松软无力，不适合制作需要较高面筋强度的面点和糕点。
3、烘焙性能：高筋面粉由于其较高的面筋强度，烘焙时容易形成较大的气泡，使成品表面酥脆，高筋面粉更适合制作需要表面酥脆的烘焙食品，如面包、比萨等，而低筋面粉由于其较低的面筋强度和较多的空气孔隙，烘焙时容易形成较少的气泡，使成品内部湿润松软，低筋面粉更适合制作需要内部湿润松软的烘焙食品，如蛋糕、饼干等。
4、适用范围：高筋面粉和低筋面粉适用于不同的烹饪方法和糕点类型，高筋面粉通常用于制作需要较强面筋强度的面点和糕点，如面包、披萨等；而低筋面粉通常用于制作需要较低面筋强度的糕点，如蛋糕、饼干等，低筋面粉还可以与中筋面粉或玉米淀粉混合使用，以降低其面筋强度，使其更适合制作蛋糕等对面筋强度要求不高的糕点。
高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量、面筋强度和烘焙性能，了解这些区别有助于我们根据需要选择合适的面粉来制作各种面点和糕点。
