炸酱面是一道具有北京特色的传统面食，其独特的口感和浓郁的酱料吸引了无数食客，炸酱面用什么酱呢？答案就是“炸酱”。
炸酱是一种由黄豆、面粉、食盐等原料经过发酵、磨碎、炒制而成的豆瓣酱，它的制作过程独特，包括筛选、炒制、发酵等步骤，使得炸酱具有独特的香味和口感，在炸酱面的制作过程中，将炸酱与肉末、葱花、姜末、蒜末等调料混合，再加入适量的水或高汤，搅拌均匀后浇在煮好的面上，使面条充分吸收炸酱的味道，从而呈现出独特的美味。
除了传统炸酱外，现代炸酱面还可以通过创新加入其他食材和调料，如甜面酱、番茄酱等，以满足不同口味的需求，炸酱面的关键就是那一份浓郁的炸酱，它为整道菜肴增色添味，使其成为了中国美食的代表之一。
