腌制咸鱼是一种传统的食品保存方法，其制作过程相对简单，以下是一份368字的简短指南：
所需材料 :
新鲜的鱼 :选择大小适中的鱼类，如草鱼、鲫鱼等。
盐 :这是腌制咸鱼的主要调料，需要足够量以确保鱼的充分腌渍。
料酒或白酒 :可以***死鱼体内的细菌，防止腐败。
姜片和蒜瓣 :可以加入以增加风味，也有助于防腐。
步骤 :
准备鱼 :首先清洗鱼身，去鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身上切上几刀，这样可以让调料更好地渗入到鱼肉中。
腌制鱼 :在一个大的容器中，将盐、料酒或白酒、姜片和蒜瓣混合均匀，然后将鱼放入其中，确保鱼完全被盐水覆盖。
腌制时间 :腌制的时间可以根据你喜欢的咸度来调整，一般建议至少腌制24小时，如果时间允许，更长的腌制时间会使得咸鱼更加美味。
晾干和储存 :将腌制好的鱼取出，放在通风的地方晾干，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室保存，这样可以延长咸鱼的保质期。
注意事项 :腌制咸鱼的过程中要确保所有的器具和材料都是清洁的，以避免细菌污染，腌制过程中的盐分和水分也会影响到咸鱼的口感和保质期，所以需要根据实际情况适当调整。
