淡干海参和盐干海参是两种不同的海参处理方式，它们的区别主要在于盐分和水分的含量。
1、淡干海参：淡干海参是指将新鲜海参经过蒸煮、晾晒等工艺后，将其中的多余水分和杂质去除，最后用低温烘干的方法使海参变得脆硬，在淡干海参中，盐分的含量较低，一般在5%左右，因此口感较为鲜美，营养丰富，淡干海参适合泡发后直接食用，或者炖汤、煲粥等烹饪方式。
2、盐干海参：盐干海参是指将新鲜海参经过蒸煮、晾晒等工艺后，在其中加入一定量的食盐进行腌制，以延长保质期并增加口感，在盐干海参中，盐分的含量较高，一般在20%左右，因此口感较为韧劲，但略带咸味，盐干海参可以长时间保存，适合作为干货存放或泡发后与其他食材搭配食用。
淡干海参和盐干海参的主要区别在于盐分和水分的含量，淡干海参口感鲜美、营养丰富，而盐干海参口感韧劲、略带咸味，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的海参产品。
